Cà rốt là loại thực phẩm phổ biến được rất nhiều người thích ăn, bởi hương vị ngon và dinh dưỡng phong phú, cà rốt rất có lợi đối với sức khỏe của con người. Thế nhưng, cà rốt cần tránh ăn chung với các loại thực phẩm này để tránh gây hại cho cơ thể.

• Những thực phẩm đại kỵ kết hợp với thịt vịt
• Bắp cải - những thực phẩm không nên kết hợp và những người nên kiêng kỵ
• Những loại thực phẩm cấm kỵ kết hợp cùng mật ong
• 6 loại thực phẩm “đại kỵ” với các mẹ bầu?
• 21 điều "cấm kỵ" sau khi sinh mổ

Cà rốt kỵ cà tím

Bạn không nên ăn cà rốt và cà tím chung với nhau vì các chất dinh dưỡng trong 2 loại thực phẩm này sẽ gây phản ứng với nhau và tạo thành các chất khó tiêu, dễ gây nên các tác hại cho dạ dày.

Cà rốt không nên ăn cùng củ cải, cà chua

Trong củ cải trắng và cà chua chứa lượng vitamin C cực cao, rất tốt cho sức khỏe của con người, trong cà rốt lại chứa một lượng chất phân giải enzim, vô hiệu hóa tác dụng của vitamin C, ăn cùng lúc sẽ phá hủy các thành phần dinh dưỡng.

Không chế biến cà rốt cùng giấm

Cà rốt rất sợ axit do đó khi chế biến cà rốt không nên cho thêm giấm. Do cà rốt chứa nhiều carotene khi carotene kết hợp với giấm chúng sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng mà carotene đem lại cho sức khỏe. Vì vậy khi chế biến món ăn chúng ta không nên kết hợp giấm và cà rốt với nhau.

Cà rốt không nấu với gan động vật

Gan động vật thường chứa kim loại hàm lượng cao, đặc biệt là đồng và sắt. Trong khi đót, cà rốt chứa vitamin C có thể làm oxy hóa, mất tác dụng của các ion kim loại này.

Ngoài ra, do chứa nhiều chất cellulose và axít oxalic, ăn cà rốt kèm với gan động vật sẽ gây rối loạn quá trình hấp thụ sắt trong cơ thể.

Không ăn cà rốt với hải sản có vỏ

Các loại thủy hải sản có vỏ đặc biệt là tôm hay cua khi ăn kèm với cà rốt có thể gây ngộ độc nguy hiểm. Điều đó là do trong vỏ các loài trên thường chứa 1 lượng lớn các asen hóa trị 5, khi kết hợp với vitamin C có nhiều trong cà rốt sẽ bị biến thành asen hóa trị 3. Đây là hoạt chất có tên gọi khác là thạch tín, chứa làm lượng độc tố cực cao rất nguy hiểm.

Không ăn cà rốt kèm với ớt

Ngoài việc giàu Beta – carotene ra cà rốt còn chứa vitamin C phân giải enzyme mà ớt lại có chứa hàm lượng lớn vitamin C. Chính vì vậy không nên ăn cà rốt sống cùng với ớt để tránh tình trạng giảm giá trị dinh dưỡng của ớt.

Nhưng do vitamin C phân giải enzyme không chịu được nhiệt nên nó sẽ bị phá hủy ở nhiệt độ 500C vì vậy khi đã nấu chín cà rốt thì không cần lo lắng điểm này.

Lưu ý khi ăn cà rốt

- Không sử dụng quá nhiều: Cà rốt tuy là loại thực phẩm ngon bổ và rẻ, thế nhưng người lớn không nên dùng quá 300g và trẻ em không dùng quá 150g loại củ này một tuần. Việc dùng quá nhiều cà rốt sẽ lượng beta carotene ứ đọng lại gây ra hiện tượng vàng da, chán ăn, sắc mặt và da tay chuyển thành màu cam, tăng lượng lipit trong máu, ảnh hưởng đến hệ thần kinh gây cảm giác bồn chồn, mất ngủ.

Bên cạnh đó do hàm lượng nitrat có nhiều khi vào cơ thể sẽ biến thành nitri gây ngộ độc cho người sử dụng.

- Không cắt/nạo nhỏ khi nấu: Thông thường do cà rốt khá cứng nên để nấu ăn nhanh hơn và đẹp hơn, các bà nội trợ thường hay cắt miếng nhỏ trước khi nấu. Điều này hoàn toàn không nên bởi khi thái, cắt nhỏ cà rốt sẽ khiến 50% các protein và carbohydrate hòa tan biến mất. Vì vậy tốt nhất nên thái to hoặc để cả củ khi chế biến là tốt nhất.

- Không nấu quá kĩ: nhiều người khi chế biến cà rốt thường nấu rất lâu cho mềm, hay khi hầm kèm các món ăn lại hầm nát vì cho rằng sẽ giữ lại hàm lượng carotene được cao nhất. Điều này là hoàn toàn không nên bởi vốn dĩ trong cà rốt có rất nhiều nitrat, khi nấu cà rốt quá lâu và quá kỹ chất này sẽ đẩy nhanh quá trình biến thành nitri một hoạt chất gây độc. Chất nitri này khi vào cơ thể nếu ít thì gây hại cho sức khỏe, nếu nhiều có thể dẫn đến tử vong đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em dưới 6 tháng tuổi.

Quỳnh Hoa

Theo tạp chí Sống khỏe